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consacré aux Certificats de Qualification Professionnelle créés par la Commission Paritaire Nationale de l'Emploi de l'Industrie Hôtelière.

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Les Certificats de Qualification Professionnelle de l’Hôtellerie-Restauration

Cuisinier (cuisine des saveurs, des terroirs et des traditions)

Commission du 26/06/2008

Désignation

Chef de cuisine

Fiche ROME la plus proche

13 231 - Chef de cuisine

Fonctions

Les activités du salarié s'organisent autour de 5 grandes fonctions :

  • Approvisionnement,
  • organisation,
  • production culinaire,
  • gestion de production
  • Management

    • Conditions d'exercice les plus fréquentes

    Le chef de cuisine exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.

    Inscription au Répertoire National des Certifications Professionnelles

    Arrêté publié au Journal Officiel du 21 novembre 2009

    Positionnement professionnel du CQP-ih par rapport aux autres diplômes

    S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

  • Diplômes à niveau inférieur :
    • CQP Commis de cuisine (CPNE-ih),
    • CAP Cuisinier
  • Diplôme à niveau équivalent :
    • BTS hotellerie restauration option arts culinaire
  • Diplômes à niveau supérieur :
    • CQP assistant d'exploitation (CPNE-ih),
    • CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih),
    • CQP Chef gérant (CPNE-ih)


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