Les Certificats de Qualification Professionnelle de l’Hôtellerie-Restauration
Assistant exploitation option restauration
Commission du 27/03/2001
Désignation
Assistant d'exploitation en restauration, assistant du directeur en restauration, responsable de restauration
Fiche ROME la plus proche
G1401 – Assistance de direction restaurant
Fonctions
- Assure l'accueil de la clientèle.
- Participe à la gestion et à la commercialisation de l'établissement ainsi qu'à l'encadrement du personnel.
- Dans les restaurants, supervise le travail de la cuisine et de la salle et peut, ponctuellement, effectuer le service.
Conditions d'exercice les plus fréquentes
L'assistant d'exploitation exerce son activité au sein de restaurants ou d'établissements hôteliers. Ces entreprises peuvent varier selon :
- la taille : depuis le petit établissement tenu par quelques personnes jusqu'à celui qui peut accueillir plusieurs centaines de clients
- le type d'établissement : hôtel indépendant, hôtel de chaines, brasserie, restaurant.
L'assistant d'exploitation travaille en relation avec le directeur de l'établissement et les responsables des différents service (réception, cuisine, étages…).
Il peut être souvent en contact avec la clientèle.
L'activité varie également suivant le mode d'organisation de l'entreprise. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires est requise.
Sa fonction requiert toutefois une capacité à agir de façon autonome.
Inscription au Répertoire National des Certifications Professionnelles
Arrêté publié au Journal Officiel du 18 novembre 2005
Positionnement professionnel du CQP-ih par rapport aux autres diplômes
S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :
Diplômes à niveau inférieur :
- CQP-ih commis de cuisine,
- CQP-ih serveur en restauration spécialisation sommellerie,
Diplôme à niveau équivalent :
- BTS hôtellerie option mercatique et gestion hôtelière
Diplôme à niveau supérieur :
- CQP Exploitant en restauration
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